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安全保障,而且,《中国新闻周刊》记者:李静 发于2025.9.29总第1206期《中国新闻周刊》杂志 1935年年底,一个冬季的下午,林徽因已经经在梁思成的办公室连续任务三个小时。那一年,她以及梁思成在山东曲阜考察了孔庙修建群,并沿胶济铁道路经验城、章丘、临淄、益都等11个县,根究散落山涧田野的“文明瑰宝”。归来后,有少量案头任务。现在,里间惟独她一小我,窗户恰好可以鸟瞰天安门的院子。 “现正在是五点三十分。夜幕...
区别在于,央广网北京9月26日新闻(记者 汪宁)天天凌晨3点30分,在北京某农副产物批发市场,小王以及两位搭档都市忙着装车、发货。正在这些货物中,预制菜占了较年夜部分。据小王介绍,梅菜扣肉、干锅鸡等硬菜品类较多,加热便可食用,逐日出货量年夜、货源稳定,且天下发货。以梅菜扣肉为例,原价38元/袋的产物,大宗推销价可降至34元摆布。--> 该市场的多家预制菜供应商表示,从早饭面点到正餐菜肴再到特色小吃,这些预制菜品多少乎涵盖平常饮食的全部维度,有些还可依据餐饮商家需要停止定制,且销量良好。 据《2025年中国预制菜产业发展报告》,我国预制菜市场规模已经突破4000亿元。 克日,对于于预制菜的讨论引起广泛关注。实际上,2024年3月,市场羁系总局等六部门出台《对于于加强预制菜食物安全监禁 匆匆成产业高品质生长的通知》,初次在国家层面临预制菜的界说和范围举行了明白。依据该通知,预制菜不许可添加防腐剂,不包含主食类食品,也不包括可间接食用的蔬菜(生果)沙拉等凉拌菜。别的,地方厨房制造的菜肴,也没有属于预制菜。 北京工商大学食物与健康学院教授王成涛表示,预制菜争议的起因是生产者对于食材鲜活、加工透明的深层焦虑,和现代饮食方便与传统平安认知的碰撞。公众讨论背后,是生产者对于知情权的关怀及对提高餐饮品质的诉求。 针对于近期社会广泛关注的预制菜相干话题,国务院食安办高度重视,已经组织工业和信息化部、商务部、国家卫生衰弱委、市场监管总局等部分当真钻研,加速推动预制菜国家标准拟定,鼎力推行餐饮环节应用预制菜明示,更好保护消费者知情权以及挑选权。 产业新机遇与发展趋势 正在北京某农副产物批发市场,预制菜供应商李杰(假名)介绍,红烧肉、小炒牛肉等是爆款,可直接加热或油炸食用,菜品起订量为一箱40袋,批量采购100袋以上可享近10%的代价优惠,“厂家会供应样品,也会供应检测告诉”。 另一预制菜供应商刘梅(假名)引见,其售卖的预制菜价格稍高,如一份红烧肉零售价是30多元,一份梅菜扣肉价格为38元,品质较好。因冷冻保存,保质期较长,不含增加剂,口感以及口胃优于平庸快餐,切当对食材品质请求高的场合,如中高端饭馆或者旅店等。 高莹(化名)提供的预制菜主打江西质料和湖南风韵,涵盖牛肉、鸭肉、水产等多个系列,她介绍,主要合作客户为餐饮门店。个中酸辣鸡杂、脆皮鸭、小炒黄牛肉等网红菜品脱销,以一份500g的酸辣鸡杂为例,零售价为29元,该款菜合作的其中一餐饮门店月发卖就达600~800件。 记者考察发明,预制菜当前市场价格高下不等。在电商平台,很多预制菜店铺也销量可不雅。一线上供给商供给的菜单显示,菜品有300种左右,其菜品相对于代价较低,患上当快餐类,一份200g的鱼喷鼻肉丝售价仅2.7元,一份220g的糖醋里脊售价为3.7元。 预制菜的爆发式增长并非偶尔,而是需要端、供应端与政策端造成协力的必定成效。王成涛直言,“城镇化进程加速鞭策生活节拍晋级,上班族、年老群体对‘便利没有迁就’的饮食需要日益强烈,航空餐食等场景对于标准化、高效力供应的刚需,让预制菜逐渐成为没有可代替的抉择。”这种刚性需要不仅催生了专业预制菜企业集群,更吸收很多传统食物从业者主动跨界转型。 北京岳各庄批发市场一预制菜供给商透露,尤其对一些连锁餐饮,网红菜用预制半成品,没有仅能节约80%的切配时间,更能包管连锁门店菜品口味统一。 企查查数据表现,海内现存预制菜相干企业(仅统计企业称号、经营范围、品牌产物含枢纽词“预制菜、预制食物、即食”的企业)2.8万家。注册量方面,近十年相干企业注册量呈个人增长态势,2024年整年注册量首次打破万家,达1.17万家,同比增长120.43%,达近十年注册量峰值。停止现在,往年已经注册9788家预制菜相干企业,个中前8月注册9291家,同比增加23.32%。 “信息透明化”规范在路上 “这盘38元的辣椒炒肉,后厨加热5分钟端上桌,口胃尚可,但并未示知是预制菜。”在某连锁菜馆,食客张密斯翻到账单时的质疑,道出了良多消费者的迷惑。她说,这盘看似“现炒”的菜品,实则来自某工场的速冻预制包。 预制菜“碗颂”品牌负责人罗智祺介绍,预制菜是从传统菜肴制作进程产业化而来,通过当代化技巧以及工艺在工场完成加工,消费者购置后可快速加热食用。 多年处置食品行业金学生说,比年来,预制菜市场范围扩张,但预制菜多为混杂性食物,同时触及肉类、蔬菜、调味品等多个种别,今朝尚缺乏统一的国家尺度。“凑合预制菜产业,咱们应经过迷信立标、分类办理、强化溯源以及透明公示等来规范行业健康开展,保障食物平安,敦匆匆产业成长。” 王亮是北京市炊牛小厨餐饮的店长,他认可预制菜的正当性,但也示意本人对于传统烹调更有着非凡是的情结,更保持只售卖能本人完全把控产物链条以及品质的产品。他表示,尽管预制菜合规且技巧成熟,但人们对于其接受度仍受传统饮食不雅点影响,更偏偏向于亲眼所见的现炒过程。“其实,很多餐饮企业早就使用预解决食材了,只是有些企业不透明的做法缩小了这种焦虑。” 前述“预制菜食物宁静监禁通知”提出,各有关部分要兼顾开展以及平安,催匆匆食物生产经营企业依照预制菜原辅料、加工工艺、产物范围、储藏运输、食用形式等请求从事预制菜消耗经营活动。鼎力履行餐饮关键应用预制菜昭示,包管生产者的知情权和挑选权。 据媒体报导,日前,由国家卫健委主导的《预制菜食物宁静国家规范》草案已经经由检察,行将向社会地下征求意见。届时预制菜“身份”将有统一说法,餐饮门店能否使用、怎样应用预制菜,也将首次纳入信息表露范畴。 正在罗智祺看来,消耗者的信赖危机则源于“知情权缺失”的广泛近况。焦点抵触并非使用预制菜自身,而是“售卖却未被动见告”,这种心理落差间接激化了统一心情。 “店家很少自动说明是预制菜,怕影响客单价和消耗者体验。这种信息过错称,让生产者对于预制菜形成为了‘价高质次’的印象,即使正规产物也受此株连。”罗智祺说,预制菜的突起,从来不是简单的“厨房工业化替代”,而是城镇化浪潮下饮食方法的必然演进,它回应了年轻人“没工夫做饭”的现实窘境,适配连锁餐饮“标准化扩年夜”的发展需求,更符合了食品财产“降本增效”的外延逻辑。但这种演进不克不及以牺牲食物宁静为代价,更不能以褫夺破费者知情权为捷径。 “只要瓜葛到生产者作出购置挑选的信息,商家都有义务告知。”中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江说,在现实中,建议餐厅能够正在餐饮场合的显著位置或菜单的明显地位,以凸起的体例把菜品的年夜概状况示知生产者,让消费者在充实知情的情况下自主抉择。 克日,国务院食安办已经作出回应,加快推进预制菜国家规范制定,大力推广餐饮关键应用预制菜昭示,更好保护花费者知情权以及选择权。 行业自净以及创新 记者采访中,来自北京、河北、山东等地的多名下班族表现,对于预制菜存在矛盾心理:“认可其便利性,又担心食材离奇度、加工历程不透明等食物平安问题与传统饮食文化的散失。” 对于此,冯磊引见,目前,预制菜制作相关手艺已遍及成熟,但“科技”不代表“狠活”。预制菜花费需符合严格的食品宁静标准,如速冻需到达-35℃、冷冻生存需维持正在-18℃下列,且全程依靠冷链运输。原资料以及供应商必须供应检验及格证,每一批次产物都要留样,确保从泉源到制品的可追溯性以及合规性。监禁部分对于预制菜的治理与其余食品对于峙,需具备业务执照和相干磨练证书,工厂验收严厉,不达标无法获患上许可。别的,企业生产的预制菜没有增加防腐剂,依靠高温锁鲜技术保障品质,其卫生水平不低于家庭或者饭店现做菜肴。当前,国内预制菜生产多为半自动化形式,集中加工后快速冷冻,工艺与旅店中心厨房类似,还不齐全实现智能化。 罗智祺示意,现代预制菜实质是“厨房产业化的空间转移”,技能突破为范围化成长供给了核心支撑——目前,常温杀菌技术可完成121℃高温解决,保证常温贮存平安;-18℃冷冻保存技能耽误了菜品保质期;而液氮速冻技能更能将温度骤降至-196℃,最大水平保存食材细胞结构。这为预制菜的规模化、高品质供应供给了技术支持。 罗智祺还说,早期局部预制菜以高价策略为主,存在品质划一不齐题目问题,但近年复电商平台以及商超如盒马、胖东来等前进了准入规范,倒逼工场晋升生产水平。 王成涛表示:“《预制菜食物安全国家规范》草案的到来标记着行业进入规范化成长阶段。该规范将明白观点、分类与解决要求,有助于解除误解并疏导科学认知。这一举措被业内视为破解监禁困局的‘关键一步’。” 罗智祺表示,为化解花费者的疑虑,下一步,企业层面的信任重修行动将连续展开。倡议全体企业可推行“透明化战略”,如经过工场直播、AI监控、公开数据年夜屏等方式,让消耗者实时检查制作情况与过程;供应商应主动向合作方供给质检报告,每批次产物都要留样,质料起源、加工流程、检测成绩全程可追溯;尝试“密码标注”模式,明确辨别现做菜品与预制菜品,把抉择权交还给消费者,这种坦诚态度反而可赢患上市场认可。 市场的自觉整合正正在减速行业污染。罗智祺示意,预制菜没有是一个套利行业,壁垒极低,保持原材料通明,优化采购链路以及菜品研发翻新,才是机遇。随着国家标准出台以及监管收紧,小规模、低标准的小厂将难以保留。而年夜厂凭仗先进设施、薄弱资金以及欠缺的品控系统,将逐渐主导市场。这类行业会合度的提拔,不仅能降低监管老本,更能推进全部产业向标准化、高品质偏偏向升级。与此同时,高校的科研力量正深度参与财产开展,到场预制菜研发,从配方优化、工艺立异到规范制定提供专业撑持,局部高校还正在推进建立相干博士后事情站,为产业升级注入科技动力。 中国农业迷信院相关专家表示,正在加工过程中,预制菜必须经过精细的火候与加工水平控制,以确保在经过包装、储藏、物流及分销等多个关键后,仍能保持最佳品质。在创新技能方面,已经获患上一系列进展,如精准配伍、低温处理以及数字化烹饪等技术,这些技术晋升了预制菜的品质与安全。此外,预制菜生产是系统化工程,需求正在实践、质料、工艺、技巧、配备、标准等方面没有断进步,继续晋升智能化生产程度,构建产业化消耗管理系统。其财产发展将主要体往常智能化、绿色化方向,未来将应用技巧减速产业的转型,从而指导传统产业晋级创新。 便利与平安间寻找共识 金学生多年处置食操行业,在他看来,预制菜的本质是处理现代生活的时间痛点,但这并不象征着要就义平安与体验。政策制定需统筹发展与规范,企业需放弃“廉价合作”思维,据守品质底线。 王成涛示意,年夜众对于预制菜的养分管心还存在一些误区,“冷冻食材的营养散失与家庭常备肉菜差异不年夜,关头在炊事搭配。遍及相干学问、协助公家精确理解其技术成熟度与平安保障,增强通明度是晋升继承度的关键办法”。 他还表示,监管重点应放在推动产业会合化、尺度化倒退上。“预制菜发展应在科学论证基础上稳步匆匆进,政府、企业和媒体需协同合作,营造衰弱产业倒退情况。” 罗智祺表示,推动行业衰弱生长需多方面努力,如尽快出台国家规范、强化全链路监禁、保证消耗者知情权、持续技能创新、打造自有品牌直连用户。工厂应摒弃狼籍生长模式,聚焦细分赛道停止区分解定位,如专一粉面酱浇头系列等,造成业余品牌形象以及效劳体系。 “从行业开展的实质来看,预制菜技巧与市场在为‘好吃、养分、平安’的统筹寻找谜底。国家标准的行将出台,让‘分类监禁、明白底线’有了政策依靠。”罗智祺说。 王亮表示,真正的应战,也许藏在技巧规范之外的认知边界与代价平衡中。中国人对于“烟火气”和传统饮食文明的注重,本质上是对饮食中情感连接的重视——现炒菜肴的锅气里,藏着厨师对于火候的把控,也藏着食客对“新颖”的心理确认。预制菜要融入日常,既不用锐意模仿“现做”的形态,更不应回避“预制”的实质,坦诚是建立信任的起点。 罗智祺以为,未来的餐饮市场,不该是“预制菜与现做菜的对于峙”,而应是“多元需要的精准匹配”。当监禁的尺子量得更准,企业的责任扛得更稳,媒体的科普做患上更实,预制菜才能真正褪去争议的外衣——它既能够是写字楼里的便利午饭,也能是家庭聚餐的快手硬菜,终究成为现代饮食文化中,便利与平安共生的新鲜注脚。要实现这一图景,需政府、企业等组成协力——当局加快规范落地与监管强化,企业担保知情权与品质可控。毕竟,饮食的最终谋求从来没有是“现做”或“预制”的形式之争,而是对于“吃患上担忧、吃患上舒心”的实质回归。 中国连锁运营协会副会长王洪涛倡议,餐饮企业继续增强食品平安管理,定期组织员工培训,采用明厨亮灶等格式,主动公示菜品的原资料、加工过程等信息。同时,也建议企业坦诚相同,协助消费者领会哪些关键是在央厨集合高效完成的,哪些环节是现场经心制作的,消除了信息不对于称带来的误会和恐慌。相干部分可出台更清晰、更具操纵性的指引,缩小因概念含糊孕育发生的争议,让企业以及生产者都有分明的规范可依循。 陈音江表现,操持预制菜争议成就,首先要尽快创立健全相干预制菜标准体系,明确预制菜的观点和分类规范,并细分差别类别预制菜的消费工艺、运输和贮存请求,为监管部分的法律监禁、谋划者的合规谋划、消耗者的依法维权供应规范保证。其次,无关预制菜经营者要严格遵照有关法律法例以及标准制度,保障预制菜的食品宁静以及消耗者的知情权与自主抉择权。别的,监禁部门增强监督检查,共同推进行业健康开展。 【编辑:于晓艳】
更进一步地,关于,中新网合肥9月29日电 (刘鸿鹤)“百戏入皖·星耀合肥”戏曲主题活动28日晚正在安徽百戏城启幕,京剧、昆曲、黄梅戏、越剧、豫剧、徽剧等剧种的9位中国戏剧梅花奖患上主演绎典范曲目。9月28日,第26届中国戏剧梅花奖获患上者刘雯卉在安徽百戏城演出豫剧《穆桂英挂帅》选段。韩苏原 摄 韩再芬等6位知名戏曲表演艺术家共同宣读艺术家宣言。 “这不仅是野蛮传承的呼应,更是差别地区戏曲艺术融合的绝佳契机。这类跨剧种...